十二生肖

酒业科普┃以科学击碎认知误区 解锁白酒饮用新体验_我的网站

一 |     今年夏天，全国高温模式持续在线，“万物皆可冰”成为夏日消费新潮流。一款颠覆传统的解暑喝法也强势刷屏各大社交平台——白酒冰饮。    　　“十五五”时期，全国将培育三万名农产品骨干经纪人　　奔走在城乡间的农货选品师(解码“十五五”专项规划)　　广袤大地上，有一群人奔走在城乡两头，一头连农户、一头连商户，是我国农产品流通体系的重要主体。花样百出的冰饮玩法，打破了传统白酒在大家心中的形象，火速成为年轻人夏日小酌的新晋顶流。与此同时，关于白酒冰饮的讨论也开始涌现——它到底好不好喝？有没有科学依据？适不适合自己？为了把这些问题一次性讲透，我们决定进行一场深度调查，带你一起了解背后的科学真相和火爆密码。

冰饮，是噱头还是真香？褪去厚重标签，解锁清爽口感，低成本、高颜值，白酒冰饮凭一己之力刷新了大众对白酒的认知。　　他们是农产品经纪人。《加快农业农村现代化“十五五”规划》提出，“十五五”时期，全国将培育3万名农产品骨干经纪人。今夏，各类创意白酒冰饮教程走红社交平台，收获大批年轻粉丝。当前，农产品经纪人这一群体呈现哪些新变化？骨干经纪人如何培育？未来怎样给产业发展赋能？记者进行了采访。你喝过冰白酒吗？你觉得白酒可以冰着喝吗？街头随机采访中，消费者对白酒冰饮的看法各有不同。有的酒友坚持传统认知：白酒专属常温饮用，冰镇会弱化香气、冲淡风味，更何况冰白酒辛辣感低，容易不知不觉间喝多。而不少尝鲜过的年轻人却彻底被圈粉：表示冰镇中和了白酒的冲辣，入口顺滑甘冽，如果搭配水果、气泡水的话风味层次更丰富，更适配夏日休闲场景。　　衔接小农户与大市场，职业化、专业化、组织化特征日益显现　　“郭哥，有客户要土豆，我知道你还有几十亩没收。”一接到订单，马忠密便熟络地联系种植户郭新，“啥价出？”　　“价格都是明摆着的，啥货啥价。”郭新不假思索。传统认知与新潮玩法的碰撞，让更多人好奇白酒冰饮的真实面貌。白酒冰饮真的靠谱吗？有科学依据吗？带着街头采访与网络上收集到的种种疑问，我们请教了四位来自中国食品发酵工业研究院、江南大学等机构的酿酒领域专家，从风味到健康，从传统到标准，把白酒冰饮的门道讲清楚。

“白酒冰镇后变浑浊、香气变淡？”

——是正常物理现象很多人冰镇白酒后会发现，酒闻着没那么香了，酒体还微微浑浊，就以为是低温“破坏”了酒质。

二 | 中国食品发酵工业研究院酿酒技术部主任、国家级白酒评委韩兴林解释，其实这是很常见的物理现象，原理也很简单——大部分情况下温度越高，物质的挥发就越活跃。

三 | 　　“大薯率高、皮毛光亮、带土少，7毛一斤没问题。

四 | 不只是香味，其他味道也是一样的。要是缺陷比例高，价格估计得低些，还要看客户能不能接受。”马忠密又补了句，“烂的、小的千万别给客户。比如夏天我们会更敏锐地感受到周遭的各种味道，但是冬天反而不觉得。”　　“咱到地中间挖几个点看看，早卖完早腾茬。又比如热咖啡刚刚做出来时香味很浓，冰咖啡的香气就没那么张扬。温度改变的从来不是风味的有无，而是呈现的方式。白酒也是一样的，低温从来不会“消灭”白酒的香气，只是放慢了香气的挥发速度。目前的研究显示：白酒在8到12摄氏度之间，辛辣感会被明显压制，入口更顺滑，香气由“突出”转为“幽雅”，酒体口感呈现出“净爽、柔和、协调”——这是一种风味呈现的转向。”打交道多年，郭新知道跟着马忠密吃不了亏。至于浑浊，原理也很简单：低温下，酒中的脂类物质会析出，就像天冷时食用油会凝固一样，属于正常物理反应，而不是变质的表现。

五 | 当前，优质的白酒通过工艺优化，已经实现了冰镇或加冰后酒体的清澈透亮，不影响饮用观感。　　47岁的马忠密是吉林省扶余市的一名农产品经纪人，专做土豆产销经纪已经10年，经验丰富，深受客户信任。换句话说，优质的白酒不仅可以冰饮，还可以让人有更丰富的品饮体验，口感上也更适合夏天。

“国标规定常温品鉴，冰饮是不是违规？”

——标准管品鉴，不管日常小酌有细心的消费者发现，白酒国标标注品鉴温度为18-25℃，因此质疑：日常冰镇喝白酒，是不是不符合行业标准、不算正规喝法？这一点，完全是搞错了场景和主体，全国白酒标准化技术委员会、全国酿酒标准化技术委员会秘书长宋全厚专门澄清：大家完全不用纠结，《白酒质量通则》中规定的18-25℃，仅仅针对专业品酒师的品鉴打分场景，这是考试，不是日常。“咱们可不是只顾着赚佣金的‘中间商’，得帮种植户、采购商解决实实在在的难题。”马忠密说。考试需要统一考场温度、灯光，是为了保证品鉴评测的公平公正，规避环境温度对专业打分的干扰，而不是约束普通消费者的日常饮用习惯。宋秘书长强调，现行的白酒国家标准中，没有任何一项条款“禁止冰饮”。优质的白酒冰饮，不仅合规、科学，还安全，大家完全可以按照自己的口味随心喝。　　产销对接，渠道是关键。毕竟，我们日常喝酒又不是考试，怎么喝得开心、喝得舒服，才是品饮一杯酒最应该考虑的。

实测数据说话：夏天喝冰饮，接受度更高

——身体比嘴巴更诚实专家的科学解读有理有据，那普通消费者的真实饮用体验到底如何？我们专门开展了一场沉浸式对比实测。为了给农产品找销路，这些年马忠密跑了多地的农批市场和批发采购平台，寻找合作机会。“质量达标，才能开口谈生意。”马忠密拿出一沓田间笔记，里面是他收集整理的土豆病虫害图谱。发现有些种植户会大小优劣混装统售，马忠密还引进了分选分级设备，满足客户差异化需求，实现优薯优价。　　据测算，我国长期活跃于产地并从事农产品购销服务的经纪人，数量在100万以上。2025年，农业农村部会同人力资源和社会保障部、中华全国供销合作总社共同修订《农产品经纪人国家职业标准》，进一步明确其职业能力指标、服务内容和从业规范，为农产品经纪人职业化发展提供依据。

六 | 本次测试选用的白酒，是在社交媒体中冰饮和调饮使用较多的品牌——泸州老窖。　　“农产品经纪人是小农户对接大市场的重要纽带，在衔接农产品产需、推动产业升级、促进农民增收等方面发挥着重要作用。”农业农村部市场与信息化司有关负责人介绍，近年来，农产品经纪人日益呈现职业化、专业化、组织化特征。　　在职业定位上，由自发从业、经验经营向稳定职业形态转变，规范经营、合同履约和信用建设日益成为基本要求；在服务内容上，由单一信息撮合，逐步拓展至质量标准执行、分级分选、冷链物流和市场营销等环节。实验通过专业穿戴设备，精准记录参与者夏季饮用常温与冰白酒之间的体感差异，直接通过体感数据客观呈现身体感受。“部分经纪人还通过行业协会、产业联盟或联合经营实现资源整合、风险共担和协同发展，进一步提高了服务稳定性和市场议价能力。如：品饮常温白酒和冰白酒时的心率、皮电等生理反应等，同时收集他们的主观评价。”农业农村部市场与信息化司有关负责人说。为什么要用仪器测？因为身体不会说谎。

七 | 一个人嘴上可以说“还不错”，但如果身体感到排斥——比如放松度、情绪指标变化等，这些数据都会诚实地暴露出来。

八 | 反之，如果喝得舒服、愉悦，身体的各项指标也会呈现出平稳、放松的状态。　　打通流通“大动脉”，保障经纪人稳定经营　　天蒙蒙亮，广东省广州江南果菜批发市场，商户邱新航的蔬菜档口热闹起来，挂着“湘”“琼”“贵”等地车牌的大中型厢式货车来来往往。　　装车间隙，不时有客商开箱验货。打开泡沫箱顶盖，翠绿油亮的香菜层层码放，棵头大小均一，根部也干干净净。“我们采购的香菜在沙地种植，采收时不带泥巴，色泽、长度都控制得很好。实测结果直观印证了科学结论：夏季高温环境下，绝大多数参与者更偏爱冰白酒口感。”邱新航说。相比常温白酒，冰镇白酒顺滑度、适口度大幅提升，醇香更柔和，饮用体验更清爽愉悦，适配夏日解暑、休闲小酌的场景，更贴合当代人的饮用口味。数据不会骗人：夏天喝冰酒，不是心理作用，是咱们的身体真的喜欢。　　与马忠密不同，邱新航属于销区经纪人。他所在的广州江南果菜批发市场是全国最大的果蔬集散中心之一。每天，省内外10多台车往来他的档口，日吞吐量达到200吨。

温酒是传承，冰饮是新生即便从科学的理论和口感上都没有问题，但是这符合我们的传统文化吗？不少人认为白酒温饮才是传统，冰着喝是“离经叛道”，甚至有人搬出“老祖宗的规矩”来反对。这其实是源于我们看到了很多影视里关于温酒的故事，从而对酒文化的片面认知。整个市场，卖香菜的商户有七八十家，而邱新航则是卖得较好的一家。

九 | 　　蔬菜价格的季节性波动较大。这就像古代人夏天想吃冰西瓜，得等到冬天凿冰储存起来，普通人家哪有这个条件？你能说大家都不想吃冰西瓜吗？主要还是条件不允许，“古代贵族夏季早就有冰酒消暑的做法，只是受限于当时的制冰、存冰技术，没能在民间普及，并非古人不认可冰饮。“销路虽然不用操心，但行情要把稳。

十 | ”中国食品发酵工业研究院原副院长、教授级高工张五九说。”邱新航从2013年开始做蔬菜生意，经历过多次涨跌。他在云南曲靖等产地与农户签订了订单收购合同，保障货源稳定，同时将最新市场资讯传递到生产一线。每天，他还将掌握的产地和销区价格信息制作成公众号文章更新发布。

十一 | 另一个角度来说，古人普遍温酒，也和当时的酿造工艺直接相关。

十二 | 记者随机点开几期，阅读量均在1000上下。　　在这里，系统化的数据服务能力，帮助广大经纪人研判市场供需态势，避免盲目铺货、跟风经营。旧时酿酒技术相对粗糙，酒中杂质较多，加热能挥发掉部分有害醛类物质、改善口感，这更像是特定技术条件下的“最优解”，而非什么不可动摇的铁律。

十三 | 　　“依托大数据收集发布，帮助打破产销两头信息差。其实我们所有的文化都是与时俱进，和大众的生活息息相关，白酒文化自然也是一样的，是兼容并蓄的鲜活文化。从古代的浊酒到现代的蒸馏酒，从温酒到冰饮，每一次变化背后都是技术进步和时代审美的推动。”广州江南果菜批发市场经营管理有限公司副总经理赖勇金介绍，市场检测中心常态化采集果蔬价格、供需结构等流通数据，搭建形成标准化市场价格指数体系，实时发布行情，便于商户定价参考。固守某种喝法为“正宗”，反而忽略了白酒文化最宝贵的特质——与时俱进的生命力。

十四 | 在这一点上，有些品牌早就走在了前面。多年前，泸州老窖就开启了白酒冰饮探索之路：针对白酒冰镇或加冰后容易出现浑浊、香气失衡的问题，泸州老窖团队选择采用吸附过滤技术，研究人员靠反复试验，分批记录，逐步摸清不同吸附剂在不同条件下的作用规律，最终解决了浑浊问题，也守住了风味骨架，实现了冰镇后酒体依然清澈透亮、风味稳定的效果。技术基础打牢之后，泸州老窖率先打破传统桎梏，于2009年正式推出“冰饮风尚”的概念，提倡白酒冰着喝，经过了十几年的创新，开发出了冰镇、加冰、鲜果搭配、果汁调饮、气泡特调等一系列玩法。

十五 | 而广大消费者也在品牌的影响下，不断解锁丰富的日常玩法，让传统白酒更适配夏日场景，也让白酒更贴近当代人的生活。

十六 | 　　保鲜是蔬菜流通的另一大难题。邱新航介绍，公司在合作基地周边投资修建了15门冷库用于采后预冷。看完所有科学解读与实测数据，答案早已清晰明了：白酒完全可以冰着喝，冰饮不是噱头，是经得起科学、标准、市场三重考验的创新玩法。

十七 | 从古时秋冬温酒的养生智慧，到如今夏日冰饮的潮流创新，白酒的饮用方式，始终跟着工艺进步、时代审美、消费需求迭代升级。在这个进程中，泸州老窖无疑是超前的，从2009年的“冰饮风尚”到现在的大受欢迎的“冰中式”，这十余年的尝试和创新，让传统白酒成功走进了现代人的休闲生活。可以说，泸州老窖的实践，正是白酒行业拥抱变化、自我革新的一个生动缩影。在广州江南果菜批发市场，货品如果当天卖不完，也有万吨级冷库供临时仓储。此外，食品安全追溯、监控系统、电子结算等流通交易场景，共同助力保障舌尖上的安全。无论温酒还是冰中式，二者共生，才是中国白酒文化包容性与生命力的证明。

十八 | 我们期待未来有更多白酒品牌跳出固有认知，解锁更多鲜活、有趣的打开方式，让这杯传承千年的美酒，真正融入现代人鲜活的日常之中。

十九 | 　　打通流通“大动脉”，产销衔接更顺畅。近年来，我国加快构建农产品产地市场体系，农业农村部引导推动41个省部共建市场和663个定点市场数字化建设，支持建设7.8万个田头冷藏保鲜设施，持续推动产地冷链物流成网成链。　　推动职业技能水平提升，更好服务现代农业高质量发展　　理论知识考试、现场技能操作考核、营销路演展示……7月，第七届全国农业行业职业技能大赛首次设置了农产品经纪人技能竞赛，陕西选手李千等5名农产品经纪人获得大赛一等奖，骨干经纪人的培育刚刚起步。看完这期科普，你对白酒冰饮是否有了新的认识？要不要也在炎炎夏日，给下班的自己，来上一杯清爽舒适的“泸州老窖冰中式”呢？。

| 　　从“赚差价、靠人脉”，到“拓市场、增效益”，新一代农产品经纪人，正在用知识和技能重新定义这一行业。比赛中，参赛选手有本科及以上学历的超过46%，展现出鲜明的市场化产业化思维。“产品可能会滞销，观念不能‘滞销’。”李千在大学里学的是国际贸易专业。　　2022年是李千职业发展的分水岭。受供求变化影响，猕猴桃上市后价格走高，中秋节后行情迅速降温。果农们找李千帮忙卖果子，由于当地品种卖价偏高，而且猕猴桃硬度低、放不住，他联系的几家采购商都不肯收。　　跟村干部商量后，李千迅速组织果子分级。已经发软的，联系社区团购和就近市场，每斤赔3元快速卖出，但这只占一小部分。“好果子不能贱卖伤农，也不能囤货赌后市。”李千看上了直播电商。　　村民合拍、地头直播、现摘现发……经过反复尝试，真实场景吸引来第一波流量，1小时卖了200多单，一半多订单来自新疆——受制于运输、推广等难题，当地猕猴桃市场尚处空白。“这一市场机遇必须抓住。”李千马上联系物流公司，协商解决运费问题，并连夜赶到乌鲁木齐，对接当地恒温仓。线上发货稳定后，他又跑到天山周边的牧场做推销。在平台助推下，两个月，19.1万单猕猴桃销售一空。　　伴随新业态、新模式涌现，越来越多农产品经纪人利用线上精准推介等手段，提高了交易效率和市场匹配度，并依托多种方式联农带农，促进互利共赢。“现代农业高质量发展，对农产品经纪人的文化素质以及信息搜集、市场分析等能力提出了更高要求。”中国农业大学经济管理学院教授韩一军说。

| 　　为帮助农产品经纪人持续提升能力水平，多地出台针对性培育激励措施。浙江将此次大赛获奖选手认定为“浙江金蓝领”，甘肃向优秀选手提供定向流量、专属IP打造、精准产销对接等支持。

| “我们持续完善农产品经纪人专业培训机制，开展市场营销、电商运营、品质管控等系统培训。”陕西省西安市农业农村局市场与信息化处负责人说。　　农业农村部市场与信息化司有关负责人介绍，当前已会同有关单位搭建了农产品经纪人数据库，编印《农产品经纪人实务200问》。今年，农产品经纪人培育还纳入了高素质农民培育计划。下一步，将从标准、竞赛、培训、金融、渠道、制度等多方面发力，推动农产品经纪人职业化专业化规范化发展，加力打造一支懂农业、通市场、守诚信、联农带农的骨干经纪人队伍。

| (人民日报 记者 郁静娴)。

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Published on:10:57:58